Fabricación de pan / Stanley P. Cauvain, ed. ; Linda S. Young, ed.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 2002Descripción: xxi, 419 p. : fotTema(s): Clasificación CDD: - 664.752 C 144
Contenidos:
Pan: el producto / Stanley P. Cauvain -- Procesos de panificación / Stanley P. Cauvain -- Ingredientes funcionales / Tony Williams y Gordon Pullen -- Amasado y procesado de la masa / David Marsh -- Fermentación, horneado y enfriamiento / Chris Wiggins -- Fermentación controlada y congelación de la masa / Stanley P. Cauvain -- Aplicación de bases de datos de conocimientos / Linda S. Young -- Panificación en el mundo / John T. Gould -- Productos fermentados especiales / A.J. Bent -- Alteración y envejecimiento del pan / Irene M.C. Pateras -- Fundamentos de la formación de la masa / Clyde E. Stauffer -- La molienda / Paul Catterall -- Otros cereales en panificación / Stanley P. Cauvain.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Libro : Préstamo diario y de fin de semana
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Biblioteca Puiggrós | Biblioteca Puiggrós | Colección General | 664.752 C 144 ej. 1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 009271 |
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Pan: el producto / Stanley P. Cauvain -- Procesos de panificación / Stanley P. Cauvain -- Ingredientes funcionales / Tony Williams y Gordon Pullen -- Amasado y procesado de la masa / David Marsh -- Fermentación, horneado y enfriamiento / Chris Wiggins -- Fermentación controlada y congelación de la masa / Stanley P. Cauvain -- Aplicación de bases de datos de conocimientos / Linda S. Young -- Panificación en el mundo / John T. Gould -- Productos fermentados especiales / A.J. Bent -- Alteración y envejecimiento del pan / Irene M.C. Pateras -- Fundamentos de la formación de la masa / Clyde E. Stauffer -- La molienda / Paul Catterall -- Otros cereales en panificación / Stanley P. Cauvain.
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