BIBLIOTECA RODOLFO PUIGGRÓS

 

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Textura de los alimentos : medida y percepción / Andrew J. Rosenthal ; Alberto Ibarz Ribas, tr.

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 2001Descripción: xiii, 299 p. : il., fotTema(s): Clasificación CDD:
  • 664.07 R 774
Contenidos:
Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de los alimentos / Andrew J. Rosenthal -- Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura / M. Robin Heath and John F. Prinz -- Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos / David Kilcast -- Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio / Ton van Vliet -- Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales / Bogdan J. Dobraszczyk y Julian F. V. Vincent -- Alimentos basados en almidón / Andrew C. Smith -- Alimentos elaborados basados en grasa / Dick W. de Brujine y Arjen Bot -- Alimentos de carne y sus análogos / Marion L. Greaser y Albert M. Pearson -- Hortalizas y frutas / Michael Edwards -- Hidrocoloides / Jo Smewing.
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Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de los alimentos / Andrew J. Rosenthal -- Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura / M. Robin Heath and John F. Prinz -- Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos / David Kilcast -- Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio / Ton van Vliet -- Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales / Bogdan J. Dobraszczyk y Julian F. V. Vincent -- Alimentos basados en almidón / Andrew C. Smith -- Alimentos elaborados basados en grasa / Dick W. de Brujine y Arjen Bot -- Alimentos de carne y sus análogos / Marion L. Greaser y Albert M. Pearson -- Hortalizas y frutas / Michael Edwards -- Hidrocoloides / Jo Smewing.

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