Fundamentos de biotecnología de los alimentos /
Lee, Byong H.
Fundamentos de biotecnología de los alimentos / Byong H. Lee ; Juan Luis de la Fuente Moreno traducción. - Zaragoza : Acribia, c1996. - xv, 475 p. : il.
¿Qué es la biotecnología? -- ¿Qué es la biotecnología de los alimentos? -- Fundamentos de bioquímica, microbiología e ingeniería -- Fundamentos de bioquímica -- Los sillares bioquímicos de construcción: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos -- Carbohidratos -- Lípidos -- Aminoácidos y proteínas -- Ácidos nucleicos -- Síntesis proteica -- Enzimas -- Fundamentos de microbiología -- Hitos en la microbiología -- Organización celular -- Clasificación y reproducción de microorganismos importantes en Biotecnología -- Crecimiento microbiano -- Metabolismo microbiano -- Macromoléculas: función y síntesis -- Mejora de cepas -- La tecnología del DNA recombinante -- Fundamentos de ingeniería bioquímica -- Factores microbiológicos e ingenieriles que afectan al rendimiento y la economía -- Fermentadores y biorreactores -- El concepto de transferencia de masa -- El concepto de transferencia de calor -- Transferencia de masa y energía en la práctica -- Escalado de las fermentaciones -- Instrumentación biológica y control informático -- Aplicaciones de la biotecnología a los productos alimentarios -- Procesos y productos que usan levaduras -- Levaduras alimentarias y derivados -- Bebidas alcohólicas -- Alcoholes industriales -- El pan y productos relacionados -- Procesos y productos de origen bacteriano -- Productos lácteos -- Productos derivados de la carne y el pescado -- Productos vegetales -- El vinagre y otros ácidos -- Biomasa bacteriana -- Polisacáridos -- Otros procesos y productos basados en microorganismos -- Enzimas -- Edulcorantes -- Saborizantes y aminoácidos -- Vitaminas y pigmentos -- Setas comestibles -- La fermentación del cacao, del té y del café -- Otras posibles aplicaciones de la nueva tecnología -- Biotecnología vegetal -- Cultivo de células y tejidos vegetales -- Genética vegetal -- Aplicaciones de cultivo de células y tejidos vegetales -- Biotecnología animal -- Animales transgénicos -- Cultivos de células animales -- Aplicaciones -- Otras aplicaciones -- Biosensores para el control biológico de los alimentos -- Técnicas con biosensores -- Gestión de residuos y procesado de alimentos -- Origen y características de los residuos alimentarios -- Biotransformación en el tratamiento de residuos alimentarios -- Seguridad alimentaria y nuevas tecnologías -- Evaluación de la seguridad de los nuevos productos alimentarios -- Microorganismo modificados genéticamente y sus productos -- Vegetales modificados genéticamente y sus productos -- Animales modificados genéticamente y sus productos -- Sistemas de contención física y biológica -- Promesas y limitaciones.
Tecnología de alimentos
Alimentos
Microbiología
Biotecnología
Bioquímica
664 / L 434
Fundamentos de biotecnología de los alimentos / Byong H. Lee ; Juan Luis de la Fuente Moreno traducción. - Zaragoza : Acribia, c1996. - xv, 475 p. : il.
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